不只做吐司!129種超人氣「麵包機」烘焙寶典:吐司、蛋糕、包子、義大利麵,麵包機終極料理大全

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暢銷書不只做吐司!129種超人氣「麵包機」烘焙寶典:吐司、蛋糕、包子、義大利麵,麵包機終極料理大全 (だれでもお店みたいに焼ける! ホームベーカリー活用レシピ129)

作者:神美代子
譯者:方冠婷
出版社:采實文化
出版日期:2015/12/24
語言:繁體中文




定價:350元   點我再折扣 博客來E-Coupon

ISBN:9789865683856
叢書系列:生活樹
規格:平裝/160頁/17x23cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地:台灣
本書分類:飲食>食譜>小家電料理




不只做吐司!129種超人氣「麵包機」烘焙寶典:吐司、蛋糕、包子、義大利麵,麵包機終極料理大全

だれでもお店みたいに焼ける! ホームベーカリー活用レシピ129

░▒▓ 飲食類 ▓▒░

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★高筋麵粉比一比,口感自己決定!

市售高筋麵粉的種類越來越多,使用的麵粉種類不同,可以做出Q彈、酥脆等多種不同口感。先了解各種高筋麵粉的特色,烤出自己喜歡的麵包口感吧。

 
<高筋麵粉能讓麵團順利膨脹>

麵粉依照蛋白質含量及顆粒粗細,可以分為高筋麵粉、中筋麵粉,以及低筋麵粉。最適合用來做麵包的,是黏性強、有彈力的高筋麵粉,它的特性是可以順利膨脹。中筋麵粉適合製成烏龍麵,低筋麵粉則適合用來做點心。

 
<麵粉產地不同,口感也會不一樣>

日本麵粉與外國麵粉相比,蛋白質含量較低,做出來的麵包比較不蓬鬆,但紋理細緻、味道甘甜、口感溼潤。用外國麵粉做的麵包,特色是柔嫩鬆軟。使用日本高筋麵粉做麵包時,水分可以減少5~10%,烤出來的成品比較漂亮。

 
<酥脆道地的法國麵包專用粉>

「酥脆的外皮、大大的氣孔、麵包的絕佳香氣」,使用法國麵包專用高筋麵粉就能做出真正的法式風味。外國生產的小麥蛋白質含量高達10%,可以在點心材料行或網路商店購得。

 
<麵粉的「蛋白質含量」決定蓬鬆度>

高筋麵粉中的蛋白質與水結合會產生麵筋。這個麵筋會包覆著麵團發酵時產生的碳酸氣體,像氣球一樣伸展膨脹,這就是麵團漲大的原理。也就是說使用蛋白質含量越高的高筋麵粉,就能烤出越蓬鬆的麵包。

 
<使用「特高筋麵粉」要減少材料分量>

高筋麵粉當中,有一種蛋白質含量特別高,可以讓麵團發酵膨脹很多的「特高筋麵粉」,它膨脹伸展的能力特別好,使用這種麵粉放入麵包機時,為了避免膨脹過度,建議所有材料分量都減少10%左右。

 
<方便省事的麵包機專用調和粉>

市面上有專門調配給麵包機用的「調和粉」,可以省下測量材料的手續,對忙碌的初學者來說相當方便。調和粉可以在點心材料行或網路商店購得,以米麵包為首,布里歐奶油麵包以及巧克力吐司等,種類相當多元豐富。

 

※書中列出14種做麵包最常用的高筋麵粉,標示產地、蛋白質含量及口感特性,可以依照個人不同的需求,選擇最適合的麵粉。

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資料來源[博客來網路書店BOOKS] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010699109?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
圖文屬原創所有,相關資訊僅供參考。


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