煲一碗好湯,守護全家人健康:跟名廚學最正宗的500道港式滋補靚湯

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暢銷書煲一碗好湯,守護全家人健康:跟名廚學最正宗的500道港式滋補靚湯 [Bao Yi Wan Hao Tang , Shou Hu Quan Jia Ren Jian Kang : Gen Ming Chu Xue Zui Zheng Zong De 500 Dao Gang Shi Zi Bu Jing Tang]

作者:陳志田
出版社:新文創文化
出版日期:2016/11/02
語言:繁體中文




定價:250元   點我再折扣 博客來E-Coupon

ISBN:9789869332279
叢書系列:幸福生活館
規格:平裝/184頁/17x23x1.1cm/普通級/全彩印刷/初版
出版地:台灣
本書分類:飲食>食譜>中式料理/家常菜
本書分類:飲食>食譜>湯




煲一碗好湯,守護全家人健康:跟名廚學最正宗的500道港式滋補靚湯

Bao Yi Wan Hao Tang , Shou Hu Quan Jia Ren Jian Kang : Gen Ming Chu Xue Zui Zheng Zong De 500 Dao Gang Shi Zi Bu Jing Tang

░▒▓ 飲食類 ▓▒░

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手握煲湯「心機」,煲出全家健康

 

煲湯聽起來容易,做起來有大學問,要注意食材的搭配、火候的控制、營養的把握等,煲得一手好湯,就掌握了一項保健技能。在飯前或在疲憊的工作結束後,為自己和家人煲一鍋美味的湯品,讓幸福的滋味在胃裡暖暖的蔓延。

 
好湯需要好器具,砂鍋、瓦罐、壓力鍋等煲湯各不同

 

溫度和蒸發是導致煲湯營養流失主要的因素,時間過長會使營養蒸發過多,火候不均易導致營養結構被破壞。而器具會同時對這兩個因素都造成影響,因此煲湯時,器具的選擇非常重要,每種湯鍋都有其獨特的作用,接著介紹煲湯器具的種類和正確使用方法。

 

1砂鍋/是一種砂質陶土為材料的鍋具,沒有上釉的稱為瓦鍋,保溫效果好,可以保持食物的美味。由於砂鍋的口一般比煲鍋大,可以用來料理體積大的食材。砂鍋的透氣性好,煲出來的湯濃郁醇香,但是容易裂開,使用壽命短,因此要注意保養,切忌用大火長時間燒煮。

 

2瓦罐/是由不易傳熱的石英、長石、黏土等材料配合成的陶土經過高溫燒製而成,其通氣性、依附性好,還有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煨製鮮湯時,瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內部食材,煨出的湯滋味就愈醇,食品質地愈酥爛。

 

3壓力鍋/使用壓力鍋煲湯時,溫度可達120℃,食物中的部分維生素和菸鹼酸(維生素B3)因不耐高溫會損失很多,但蛋白質、脂肪以及澱粉的損失極小,加工後更有利人體吸收。壓力鍋最大的優點就是迅速、效率高,適合時間寶貴的上班族。

 

4燉盅/常見材質為陶、磁、紫砂製,體積通常不會太大,而外面會需要大一點的水鍋,只要慎選燉盅材質,外面的水鍋形式不拘。隔水燉時切忌用大火久燒,只要水一燒開,就要轉入小火慢燉,一般燉四小時。注意燉盅為砂鍋材質,怕熱脹冷縮而爆裂,用完後,需等燉盅自然冷卻方可放入水裡泡洗。現在市面上有賣電子燉鍋,也是安全無慮的好選擇。

 

5不鏽鋼鍋/不鏽鋼鍋是家庭準備餐點的好幫手,價格不貴,好清洗和保養,用於煲湯效果尚可,是沒有砂鍋時的最佳選擇。次於砂鍋的原因是其溫度由火力來維持,受熱快、散熱也快,蓄熱效果差,相對的瓦斯使用量也多。用不鏽鋼鍋煲湯時要注意火候的控制,不然揮發較快,容易燒乾。所以使用時,一定要注意火焰不要超過鍋底底盤,以免導致鍋具發黃或發黑。

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資料來源[博客來網路書店BOOKS] http://www.books.com.tw/exep/assp.php/ap/products/0010734295?utm_source=ap&utm_medium=ap-books&utm_content=recommend
圖文屬原創所有,相關資訊僅供參考。


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